ПЕЛЬМЕНИ СО СМЕШАННЫМ ФАРШЕМ

Продукты для фарша: взять 250 г жирной свинины, 200 г постной говядины, 5 ложки теплой воды или жирного бульона, 2 средних луковицы, 2 дольки чеснока, молотый перец, соль по вкусу.

Для приготовления пельменей необходимо дважды пропустить через мясорубку мясо вместе с луком и чесноком, добавить жирный мясной бульон и хорошенько фарш взбить. Затем фарш нужно охладить в морозильной камере, но не дать ему замерзнуть. Через час фарш нужно вынуть из холодильника, посолить, поперчить по вкусу и еще раз перемешать.

Далее приготовляется тесто для пельменей средней мягкости и разделываются мелкие или средней величины пельмени. Отваривают их в подсоленном кипятке, подают с уксусом и молотым черным перцем. Возможно уксус смешать с горчицей.

Такие пельмени подают и поджаренными. Для этого нужно отварить их до полуготовности, быстро вынуть, отцедить от остатков воды и обжарить на сковороде в масле до появления румяной корочки.

Разделанные пельмени можно обжарить сырыми во фритюрнице и подать горячими со сметаной.

БУЛЬОН С МЯСНЫМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ

Продукты для начинки: взять 150г говядины, 150 г свинины, 1 луковицу, соль и специи.

Для приготовления бульона с мясными пельменями мясо и лук пропускают вместе через мясорубку дважды. Затем заправляют специями, солью по вкусу и хорошенько вымешивают начинку, взбивают о край миски, охлаждают.

Приготавливают по одному из приведенных рецептов тесто, разделывают крупные пельмени и погружают их на несколько секунд в кипящую воду. Затем перекладывают в кипящий бульон и варят на слабом огне до готовности.

Продукты для бульона: взять 150 г мяса, 400 г мясных костей, половину моркови, 1 небольшую луковицу, по половине корня сельдерея и петрушки.

Бульон варить в течение полутора часов, затем процедить и отваривать в нем пельмени. Подавать горячие пельмени с бульоном, в котором они варились, посыпав рубленой зеленью.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

Продукты для начинки: 300 г отварной говядины или курятины, 1 луковица, 50 г куриного жира, перец и соль по вкусу.

Отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить спассерованный в курином жире мелко нарезанный лук, вместе с жиром, в котором он обжаривался, посолить, поперчить по вкусу. Фарш тщательно перемешать.

Приготовить крутое пельменное тесто, разделать пельмени и отварить их в курином бульоне. Пельмени подают горячими, залив куриным бульоном. Отдельно подают мелко нарубленную зелень петрушки.

ПЕЛЬМЕНИ С ГОВЯЖЬЕЙ НАЧИНКОЙ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

Продукты для начинки: взять 400 г говяжьей мякоти, 400 г почечного жира, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 луковицу, майоран, перец, соль.

Для приготовления пельменей, необходимо говяжью мякоть мелко изрубить с таким же количеством почечного жира, посолить, поперчить по вкусу, добавить в фарш мелко нарезанную зелень петрушки и натертую на терке луковицу. Добавить немного майорана, затем начинку хорошенько вымешать и обжарить на сковороде в масле.

Тесто для пельменей должно получиться крутым и эластичным. Его раскатывают тонким слоем и нарезают ромбами. На середину каждого ромба кладут начинку, защипывают края таким образом, чтобы получились треугольники. Пельмени опускают в кипящую подсоленную воду, варят до готовности и откидывают в глубокое блюдо, положив на дно масло или сметану, осторожно перемешивают и подают к столу горячими.

ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И СЕЛЬДИ

Для приготовления теста: взять 500 г муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для приготовления фарша: взять 300г телятины, 1 сельдь, 1 луковица, 1 столовую ложку масла, перец, соль.

Из муки и соли замесить тесто.

Очистить телятину от пленок. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелконарезанный и поджаренный на масле лук, очищенную, вымоченную и порубленную мелко сельдь без костей, фарш хорошенько перемешать, можно его чуть поджарить, сделать пельмени, которые варить в подсоленной воде.

При подаче к столу пельмени полить маслом.

ПЕЛЬМЕНИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И СЕЛЬДИ

Продукты для начинки: взять 600г мякоти телятины, 1 жирную сельдь, 2 крутых яйца, 1 столовую ложку масла, 1 среднюю луковицу, молотый черный перец, мускатный орех, соль.

Для приготовления пельменей из телятины и сельди, необходимо сначала вымочить в течение 5 часов филе соленой сельди в молоке или чае. Мякоть телятины вместе с подготовленным филе сельди дважды пропустить через мясорубку и добавить мелко нарезанные

Крутые яйца. луковицу мелко нашинковать и немного обжарить в сливочном масле. Добавить на сковородку с луком подготовленную начинку и все вместе немного обжарить, начинку хорошенько вымешать и охладить.

Тесто для пельменей должен быть крутым, а вода в которой их отваривают слабо соленая.

Перед подачей к столу пельмени поливают сливочным маслом и поджаренным с молотыми сухарями. Пельмени подают горячими.

ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ ВЕТЧИНЫ И ГРИБОВ

Продукты для фарша: 200 г сушеных грибов, 100 г копченой ветчины, 2 луковицы, ? столовой ложки масла, перец, соль по вкусу.

Для приготовления пельменей промытые грибы отваривают в подсоленной воде, выбирают из воды и мелко рубят. Нарезанный лук обжаривают на масле, добавляют грибы подготовленные, мелко нарезанную ветчину, перец, соль и чуть поджаривают. Затем разделывают пельмени, варят в подсоленной воде до готовности и подаю горячими с маслом к столу.

ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ МЯСА И КАПУСТЫ

Тесто подготовить одним из выше указанных способов.

Продукты для фарша: 200 г свинины или говядины, половину кочана свежей капусты, 2 луковицы, 1 столовая ложка масла, ? яйца для смазывания теста, перец, соль.

Для приготовления пельменей необходимо нарезать небольшими квадратиками свежую капусту и потушить ее в небольшом количестве воды с жиром. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, тушеную капусту, поджаренный на масле лук, все перемешать и сделать пельмени.

Пельмени сварить, выбрать шумовкой, полить маслом или мелко нарезанным шпиком, поджаренным с луком. 

ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ ВАРЕНОГО МЯСА И КАПУСТЫ

Продукты для фарша: 250 любого вареного мяса, 2 луковицы, 1 столовая ложка масла, перец, соль, 250 г свежей или квашенной капусты.