- Рецепты вкусных котлет
Пожарские котлеты.
Продукты: 500 г. мякоти
телятины или мяса домашней птицы, 1/5 белого
батона (если котлеты куриные – 120 г. белого хлеба),
1 яйцо, половина стакана молока, половина стакана
сливок, 2 столовые ложки белых панировочных
сухарей, 4 столовые ложки сливочного масла,
черный молотый перец, рубленная зелень укропа и
петрушки.
Приготовление котлет.
Для приготовления пожарских котлет нужно
помыть мякоть задней ноги, очистить ее от пленок
и сухожилий (мякоть птицы отделить от костей и
кожи), нарезать кусочками, пропустить через
мясорубку. добавив растертое сливочное масло,
яйцо, сливки, соль, перец, хорошо взбить.
Полученную массу разделать на небольшие шарики
весом по 40 г., обвалять и обжарить их с двух сторон
в разогретом жире. Затем сковороду с котлетами
поместить на 3 минуты в горячую духовку или,
накрыв крышкой, подержать столько же времени на
слабом огне.
При подаче полить сливочным маслом.
Подавать котлеты с картофельным пюре, рисовой
или гречневой кашей, тушеными овощами или
зеленым горошком.
Котлеты куриные.
Продукты: мясо куриное – 100
г., яйцо – 1 шт., масло сливочное 15 г., грибы 15 г.,
масло 10 г., сухари панировочные 15 г., зелень укропа
и петрушки, соль по вкусу.
Приготовление котлет.
Для приготовления котлет необходимо куриную
мякоть пропустить через мясорубку и вымешать с
солью и яйцами. сформировать котлеты,
фаршированные сливочным маслом и рубленными
отварными грибами. Запанировать котлеты в
сухарях, смочить во взбитом яйце и вновь
запанировать. Поджарить на топленном масле.
Подавать котлеты с картофелем, зеленым
горошком, украсив зеленью.
Котлеты из говядины.
Продукты: 900 г. говядины
(лопатка, покромка, шея, пашина), 130 г. говяжьего
сала, или свиного шпика, 2 ломтика батона, 2/3
стакана молока, 2 столовые ложки белых сухарей
или муки, 1 яйцо, 2 небольшие луковицы, 2/3 стакана
бульона, молотый черный перец, соль.
Для жаренья: 1 столовая ложка топленного масла.
Приготовление котлет.
Для приготовления котлет необходимо обмыть
мясо и удалить пленки. Затем мясо нарезать
кусками и пропустить через мясорубку. добавить
замоченные в молоке или воде ломтики батона,
поджаренный в жиле лук, говяжье сало, еще раз
пропустить через мясорубку, влить немного
бульона, добавить яйцо, молотый перец, соль,
хорошенько перемешать, чтобы масса стала мягкой,
вязкой и пышной. Если нет говяжьего сала, к концу
размешивания положить нарезанный мелкими
кусочками шпик. Яйцо в мясную массу можно не
класть, так как хотя масса с ним становиться
более вязкой, но от яичного белка котлеты
становятся тверже.
Из приготовленной массы сформировать круглые
котлеты толщиной 1,5 – 2 см., весом 60 или 120 г. Один
из концов котлеты должен быть более острым.
Котлеты обвалять в муке или сухарях и поджарить с
обеих сторон на хорошо разогретом жире. Затем
котлеты положить в миску или кастрюлю боком друг
к другу и поставить на 15 минут в духовку для
дожаривания.
При подаче на стол котлеты положить на блюдо и
залить маслом, томатным или луковым соусом. Рядом
с котлетами в качестве горячего гарнира положить
вареный картофель или картофельное пюре, тушеную
свеклу или кашу из крупы, макароны, рожки или иной
гарнир.
Отдельно подать салат из зелени и квашеные
овощи.
Рецепт лукового соуса.
Продукты: 2 стакана красного
(основного) соуса, 1 луковица, 1,5 ложки 9% уксуса, 0,5
ложки масла, сахар.
Приготовление лукового соуса.
Приготовить красный (основной) соус. Мелко
нарезанный лук поджарить на масле, залить
уксусом, кипятить до почти полного испарения
жидкости. Положить лук в красный соус и 10 минут
варить на небольшом огне. Затем добавит масло и
сахар по вкусу.
Рецепт красного
(основного) соуса.
Муку поджарить на масле (или
сухим способом) до коричневатого оттенка; слегка
помешивая, развести бульоном и немного поварить.
Добавить поджаренные на жире нарезанные морковь,
петрушку, лук и томатное пюре, перец, лавровый
лист и варить 30 минут на слабом огне. Когда овощи
станут мягкими, соус процедить, овощи протереть,
добавить жженый сахар и соль.
Этот соус часто используется для приготовления
других соусов.
Котлеты свиные
натуральные.
Продукты: 700 г. свиной
корейки, 2 столовые ложки топленного сала,
молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление котлет.
Для приготовления котлет необходимо свиную
корейку взять вместе с ребрами (без
позвоночника), срезать большую часть сала, мясо
разрезать поперек волокон на куски толщиной 2 см.
(на порцию – один кусок), чтобы каждый кусок был с
реберной косточкой. Мясо отбить молотком, пленку
надрезать в нескольких местах, чтобы при жареньи
котлеты не стягивались. Косточку поскоблить и с
узкого конца котлеты отделить мясо от кости на 2
см. Затем ножом разделать котлеты красивой формы,
края подравнять, положить на сковороду, посыпать
с одной стороны солью, перцем и жарить 10 минут на
хорошо разогретом жире. Когда одна сторона
поджарится, перевернуть котлету на другую
сторону и жарить, пока она не подрумянится.
Готовые котлеты положить на подогретое блюдо,
полить салом и соком, в котором они жарились,
сверху посыпать нарезанным соломкой хреном.
Обложить котлеты жаренным картофелем, отварным
зеленым горошком, тушеной морковью и подать на
стол с зеленым салатом или солеными огурцами.
Котлеты следует жарить перед подачей на стол,
ибо спустя некоторое время они теряют свой вкус.
Котлеты куриные.
Продукты: 700 г. куриной
мякоти, 3 ломтика батона, 1 стакан молока, 1 яйцо, 3
столовые ложки масла, 0,5 стакана белых
панировочных сухарей, соль по вкусу.
Приготовление котлет.
Для того, чтобы приготовить котлеты нужно
мякоть (без кожи) с грудки и бедрышек пропустить
через мясорубку вместе с замоченным в молоке
батоном, добавить яйцо, растертое масло, соль,
перемешать и, если нужно,, разбавить бульоном. Из
полученной массы сформировать котлеты. Обвалять
их в сухарях и поджарить в масле. Для дожаривания
на 10 минут поставить в духовку.
Подавая на стол, котлеты нужно залить
растопленным маслом. Для гарнира приготовить
отварной зеленый горошек, жареный картофель,
картофельное пюре или гречневую кашу. Отдельно
подать зеленый салат, укроп, петрушки,
маринованные овощи.
>>>
Домой
Гостевая |