КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЯГОД

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Подготовленные ягоды пробланшировать 3 минуты паром или в кипящей воде. После бланширования ягоды слегка раздавить пестиком, чтобы они лучше пропитались сахаром, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить сахара и воду из расчета на 1 кг ягод 1,3 кг сахара и 400 г воды. Массу хорошо перемешать, поставить на огонь и варить в один прием до готовности, постоянно помешивая не допуская пригорания. Готовность джема определяют следующим образом: если капля сиропа, опущенная на блюдце, при остывании не расплывается, джем готов. В горячем состоянии его разливают по сухим нагретым банкам, герметически укупоривают, и, не переворачивая охлаждают.

 

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Продукты: крупные зрелые ягоды черной смородины.

Для сиропа: на 1 л воды 300 г сахара.

Ягоды вымыть, обсушить, снять с кистей, наполнить стерильные стеклянные банки, залить профильтрованным кипящим сахарным сиропом, закрыть стерильными крышками и простерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Хранить в холодном месте.

 

СМОРОДИНА КРАСНАЯ

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ (1 вариант)

Для приготовления варенья ягоды необходимо отделить от кистей, промыть в холодной воде, переложить в таз, залить горячим 70% сиропом и настаивать 6 часов.

Приготовление сиропа.

Для приготовления сиропа на 1 кг ягод взять 1,4 кг сахара и 500 г воды. Если ягода кислая, то количество сахара должно быть большим: 1,5 кг или 1,6 кг.

После настаивания ягоды отделить от сиропа через сито или дуршлаг и кипятить сироп до температуры 107 градусов. Затем на 15 минут снять его с огня. В теплый сироп опустить ягоды и варить при слабом кипении до готовности. Готовое варенье охладить в воде, залить в банки и герметически укупорить.

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ (2 вариант)

Подготовленные ягоды пересыпать сахарным песком, для чего на 1 кг ягод взять 1,4 кг сахара, и выдержать 6 часов в холодном месте. После выдержки поставить на огонь и варить с перерывами, чередуя 5 минут кипения и 10 минут выдержки. Таким образом варить до готовности. Готовность варенья определяют следующим образом: если капля сиропа, опущенная на блюдце, при остывании не расплывается, варенье готово. Наполненные банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и медленно охлаждают.

 

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ (1 вариант)

Ягоды красной смородины поместить в эмалированный таз, поставить на огонь и нагреть до появления пара. Прогретые ягоды в горячем состоянии протирают через сито деревянной ложкой. При этом сильно нажимать на ягоды не нужно, чтобы не раздавить зернышки. В протертую массу добавить сахар из расчета 1,5 кг на 1 л сока, поставить на огонь, довести до сильного кипения, снять с огня на 20 минут, снять пену, вновь поставить на огонь, дать сильно закипеть и оставить на 25 минут, затем поставить таз на огонь и варить до тех пор, пока перестанет выделятся пена. Горячее желе разлить в горячие банки и поставить открытыми на 24 часа, после чего их герметически укупоривают или накрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Хранят желе в прохладном месте.

 

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ (2 вариант)

Для приготовления желе необходимо перебрать ягоды, промыть, поместить в кастрюлю, добавить 1,5 стакана воды, поставить на огонь и , непрерывно помешивая, нагревать до того момента, когда ягоды начнут растрескиваться. Затем снять с огня, быстро охладить, опустив кастрюлю в емкость с холодной водой, потолочь ягоду деревянным пестиком, отжать сок. К полученному соку добавить сахар (1,3 кг сахара на 1 л сока), поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут.В горячем виде разлить в чистые, просушенные в духовке горячие банки, которые снаружи обернуть влажной салфеткой. Банки не закрывать до полного охлаждения желе, затем закрыть пергаментной бумагой. Хранить в холодном месте.

 

КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Продукты: 3 кг красной смородины, 1 л воды, 700 г сахара.

Для приготовления компота отобрать спелую крупную красную смородину, промыть ее холодной водой, освободить от плодоножек, высыпать в подготовленные банки. Прокипятить воду с сахаром, горячим профильтрованным сиропом залить ягоды, банки закрыть крышками и три минуты простерилизовать, считая с момента закипания воды в емкости для стерилизации.

 

КРАСНАЯ СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Продукты: на 1 л банку взять 750 г красной смородины и 200 г сахара.

Крупную, спелую смородину промыть холодной водой, освободить от плодоножек, высыпать в подготовленные банки, пересыпать сахаром, банки плотно закрыть и простерилизовать 5 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации.

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ КРЫЖОВНИКА

 

КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Для приготовления компота отобрать не совсем зрелый свежесобранный крыжовник, отобрать плодоножки. При консервировании нельзя смешивать различные сорта в одной банке. Отобранные ягоды промыть в холодной воде, наколоть булавкой, чтобы не было растрескивания крыжовника при стерилизации по 2 – 4 раза, поместить в эмалированный таз или кастрюлю и залить горячим (85 градусов) сиропом 60%-ной концентрации.

Приготовление сиропа.

На 1 кг крыжовника взять 600 г сахара, 400 г воды. Залитые сиропом ягоды поставить на огонь и прокипятить 6 минут. Затем ягоды осторожно откинуть на дуршлаг, а если они были в кастрюле, то ее нужно накрыть крышкой, оставить небольшую щель, и слить сироп, придерживая ягоды крышкой. Крыжовник плотно уложить в подготовленные банки и залить горячим сиропом. Наполненные банки накрыть крышками и простерилизовать при температуре 100 градусов. Время стерилизации для банок 0,5 л – 15 минут, 1л – 20 минут. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА (1 вариант)

Для варенья рекомендуется брать недозрелые ягоды зеленого цвета. Ягоды нужно очистить от плодоножек и цветоложа и промыть в холодной воде. Мелкий крыжовник варить целым с семенами, крупный накалывать или надрезать и через разрез шпилькой удалить семена. Затем ягоды опустить в холодную воду и выдержать в ней 10 часов. Для того, чтобы лучше сохранить зеленый цвет ягод в воду для замачивания или бланширования добавить зеленые листья вишни.Через 10 часов выдержки в холодной воде ягоды положить на решето или дуршлаг, чтобы стекла вода. Для приготовления сиропа в таз всыпать 1,3 кг сахара, добавить 250 г воды, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно снимая с сиропа пену. Затем опустить 1 кг подготовленных ягод и выдержать без огня 6 часов, после чего варить до готовности. В конце варки в варенье можно добавить ванилин (50 мг на 1 кг варенья). В кипящем состоянии варенье разлить в горячие сухие банки, герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА (2 вариант)

Ягоды крыжовника очистить от плодоножек и цветоложа, промыть и пробланшировать, опуская в дуршлаге в кипящую воду на 3 минуты. В бланшировочную воду можно положить зеленые листья вишни для сохранения цвета ягод. На 1 кг ягод взять 1,3 кг сахара. Но сахар брать не весь сразу, а частями. Сначала приготовить сироп из расчета 0,6 кг сахара и 600 г воды на 1 кг ягод и горячим сиропом залить ягоды, поставить на слабый огонь, довести до кипения и кипятить 10 минут, затем снять с огня на 4 часа. Так повторить 3 раза, до готовности. При каждой последующей варке добавлять по 1,5 стакана сахара на 1 кг ягод. Готовое варенье в кипящем состоянии разлить в горячие сухие банки, герметически их укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить.

 

ДЖЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Для приготовления джема нужны спелые ягоды, можно брать и переспелые, но без плесени. Подготовленные ягоды пробланшировать в кипящей воде или паром до полного размягчения. После бланширования их слегка раздавливают, помещают в эмалированный таз и добавляют сахар и воду из расчета 1,3 кг сахара и 500 г воды на 1 кг ягод. Затем поставить на огонь и уваривать до готовности, часто помешивая, не допуская пригорания. Готовность джема определяется небольшой пробой на блюдце. Если от уваренной пробы не отделяется сахарный сироп, джем готов. Готовый джем разлить в горячие сухие банки, герметически их укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить.

<<<

Домой    Гостевая