Яйцо с ветчиной.

Ветчину мелко порубить, яйца взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Из этой массы приготовить клецки величиной с голубиное яйцо и обжарить их во фритюре. Жарить 5 минут. Отдельно подать рис и зеленый салат.

400 г. ветчины, 4 яйца, 1 чайная ложка муки, 65 г. панировочных сухарей, жир для жаренья.

Подавать в пиале или глубокой тарелке. По желанию посыпать нарезанным зеленым луком или кинзой.

125 г. помидоров, 1 яйцо, 10 г. вина ( хереса или коньяка, разбавленного водой 1 : 1), 5 г. соевого соуса, 1 г. концентрата (глутамината натрия), 5 г. кунжутного или другого растительного масла, 1 г. имбиря (желательно в порошке), соль по вкусу.

Бульон с бараниной и сычуаньской капустой.

Сычуаньская капуста напоминает редьку. В пищу употребляется в маринованном виде, в сочетании с другими продуктами для приготовления горячих блюд и в качестве гарниров к бульонам.

Баранину – мякоть задней ноги зачищают от жира и нарезают ломтиками. Сычуаньскую капусту отжимают. Вначале баранину, а затем капусту ошпаривают кипятком, откидывают и кладут в суповую миску или пиалу и вливают готовый предварительно вскипяченный куриный бульон, заправляют кунжутным маслом.

Баранина 110 г., капуста сычуаньская маринованная 50 г., водка рисовая 10 г., концентрат 5 г., соус соевый 5 г., квасцы 1 г., соль 1г.

Бульон с тешей калуги.

Вареную курицу и тешу калуги нарезают ломтиками. Подготовленные продукты и зеленый горошек ошпаривают, откидывают, заливают готовым бульоном, доводят до кипения, снимают пену, добавляют кунжутное масло.

Теша калуги сушеная 25 г., курица 110 г., горошек зеленый 30 г., сало свиное 3 г., водка рисовая 10 г., имбирь 10 г., концентрат 5 г., квасцы 1 г., соус соевый 5 г., масло кунжутное 5 г., соль 1 г.

Филе из кур жаренное с перцем.

Филе куриное нарезают кубиками 1,5 см. х 1,5 см., смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят холодной водой ( 1 : 1) и обжаривают во фритюре до образования бледной корочки. Красный стручковый перец очищают от семян и нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук нарезают кубиками.

На сильно разогретую сковородку с небольшим количеством жира кладут стручковый перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковородку, поджаривают. Затем кладут филе куриное, концентрат (глютамат натрия), вливают соевый соус, рисовую водку и, вращая сковородку слева направо, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), а затем растопленное свиное сало или кунжутный жир.

Курица 230 г., лук репчатый 35 г., перец стручковый красный 10 г., яйцо ?, крахмал 15г., водка рисовая 10 г., сало свиное 30 г., соус соевый 5 г., концентрат (глютамат натрия) 5 г.

Баранина, жаренная с луком.

Баранину нарезают тонкими ломтиками и смачивают в смеси яиц и крахмала, разведенного водой (1 : 1), подготовленный лук шинкуют. Затем мясо вместе с луком жарят в слабонагретом фритюре до готовности и откидывают. На эту же сковородку, оставив на ней немного жира, вновь кладут лук и, встряхивая сковороду, обжаривают, вводят концентрат, соевый соус, рисовую водку, концентрированный куриный бульон без специй, снова встряхивают и вливают кунжутное масло.

Поджаренный лук смешивают с приготовленным мясом.

Баранина 155 г., или вырезка говяжья 160 г., лук репчатый 63 г., сало свиное 30 г., соус соевый 5 г., водка рисовая 10 г., масло кунжутное 5 г., концентрат 5 г., лук зеленый 12 г., крахмал 20 г., яйцо (белок) ?.

Свинина, жаренная с перцем.

Свинину нарезают кубиками и готовят так же, как и баранину жареную с луком.

Свинина 150 г., перец красный сушеный 10 г., сало свиное 30 г., соус соевый 5 г., водка рисовая 10 г., крахмал 20 г., лук репчатый 13 г., яйцо (белок) ?, концентрат 5 г.

Судак по-китайски.

Порционные куски филе судака без кожи и костей (по одному куску на порцию) маринуют в течение 10 – 15 минут в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, концентратом, мелкорубленным имбирем, молодым душистым перцем и солью. Затем куски рыбы панируют в муке, смазывают взбитым яйцом и снова панируют в сухарях, а затем жарят во фритюре. Перец, смешанный с солью, подают отдельно.

Судак 185 г., сало свиное 20 г., соус соевый 5 г., яйцо ?, имбирь свежий 10 г., концентрат 5 г., сало кунжутное 5 г., перец душистый 1 г., соль по вкусу.

Зеленый стручковый перец с мясом.

150 г. постной свинины, 1 чайная ложка свежей зелени, 1, 5 чайной ложки крахмала, 6 стручков сладкого перца, 3 ложки растительного масла.

Соус: 1 столовая ложка зелени, 1,5 ложки десертного вина, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.

Кусочки курицы с луком и перцем.

1 курица, 100 г. репчатого лука, 1 стручок красного перца, масло растительное для фритюра, 25 г. вина, 10 г. сахара, соль по вкусу.

Курицу с костями нарубить кусочками 3 х 3 см., положить в миску, добавить 5 г. вина и 10 г. соуса. Перемешать и мариновать 15 минут. Лук нарезать дольками. Красный перец очистить и нарезать на несколько частей.

Сильно нагреть сковородку с растительным маслом.

Кусочки курицы обжарить во фритюре до коричневого цвета и откинуть в дуршлаг. Слить масло, оставив на сковороде лишь небольшое количество, обжарить в нем стручковый перец и лук, добавить 1 л. бульона или воды, 20 г. соевого соуса и 20 г. вина, соль и сахар, положить кусочки обжаренной курицы. После закипания варить до готовности на медленном огне.

Свинина, жаренная соломкой с молодыми побегами чеснока.

150 г. свинины, 200 г. молодых побегов чеснока, 25 г. растительного масла, 20 г. соевого соуса, 10 г. вина, 15 г. крахмала, 1 белок яйца, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать соломкой, смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным в холодной воде (1 : 1), хорошенько перемешать, добавить немного растительного масла, отдельно нарезать побеги чеснока.

Раскалить сковороду, влить в нее растительное масло, дав ему хорошенько нагреться, опустить свинину и прожарить до образования золотистой корочки. Затем добавить подготовленную в отдельной посуде смесь из соевого соуса и вина, положить побеги чеснока, соль, перемешать и выложить горкой на тарелку.

Кусочки курицы обжарить во фритюре до коричневого цвета и откинуть в дуршлаг. Слить масло, оставив на сковороде лишь небольшое его количество, обжарить в нем стручковый перец и лук, добавить 1 л. бульона или воды, 20 г. соевого соуса и 20 г. вина, соль и сахар, положить кусочки обжаренной курицы. После закипания варить до готовности на медленном огне.

Свинина, жаренная соломкой с молодыми побегами чеснока.

150 г. свинины, 200 г. молодых побегов чеснока, 25 г. растительного масла, 20 г. соевого соуса, 10 г. вина, 15 г. крахмала, 1 белок яйца, соль по вкусу.

Мякоть свинины нарезать соломкой, смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным в холодной воде в пропорции 1 : 1, хорошенько перемешать, добавить немного растительного масла, отдельно нарезать побеги чеснока.

Раскалить сковородку, влить на нее растительное масло, дав ему нагреться, опустить свинину и прожарить до образования золотистой корочки. Затем добавить подготовленную в отдельной посуде смесь из соевого соуса и вина, положить побеги чеснока, соль, перемешать, выложить горкой на тарелку.

Яйцо с ветчиной.

400 г. ветчины, 4 яйца, 1 чайная ложка муки, 65 г. панировочных сухарей, жир для жаренья.

Ветчину мелко порубить, яйца взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Из этой массы приготовить клецки величиной с голубиное яйцо и обжарить во фритюре в течение…

Жареный рис.

1 стакан нарезанного кусочками отварного мяса, 3 стакана холодного риса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка зелени, 2 небольшие луковицы или 3 ложки мелко нарубленного зеленого лука, соль.

Разогреть на сковороде масло, добавить рис, обжарить его в течение 10 минут, слегка помешивая. Добавить мясо, зелень, соль, взбитые яйца и размешать. Перед подачей к столу посыпать луком.

Рыба, жаренная в кисло-сладком соусе.

125 г. рыбы, 1 белок яйца, 30 г. крахмала, растительное масло для фритюра, 15 г. репчатого лука, 1 г. имбиря, 10 г. соевого соуса, 5 г. сахара, 5 г. уксуса, соль по вкусу.

Рыбу (желательно карп или сазан) очистить, сделать на коже поперечные надрезы, смочить в смеси белка, крахмала и воды, обжарить во фритюре, откинуть

На раскаленную сковороду положить нашинкованный лук, влить бульон, добавить соевый соус, сахар, уксус, вино, имбирь. Когда смесь закипит, влить в растворенный в воде крахмал (1 : 2). Когда бульон загустеет до киселеобразной массы, положить в него обжаренную рыбу, затем переложить на тарелку.

Пампушки с начинкой.

Для приготовления теста необходимо 1,5 стакана муки, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 0,5 стакана воды.

Для начинки нужны: 250 г. рубленого мяса, 0,5 столовой ложки коньяка, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка любой свежей зелени, 0,5 чайной ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чайной ложки тертого имбиря, 0,5 чайной ложки крахмала.

Замесить тесто и хорошенько его раскатать. Прикрыть влажной салфеткой, положить сверху небольшую тарелку и поставить для созревания на 2 часа при комнатной температуре.

Осадить тесто, еще раз перемесит его и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см. разрезать на куски длиной 4 см., каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см.

В середину кружка положить фарш. Затем всеми пятью пальцами одновременно загнуть вверх края кружочка на высоту 5 – 6 см. суженные кверху края легко защипывают поворотом всех пальцев. В результате пампушка слегка напоминает небольшой сплюснутый конус с выпуклыми, слегка гофрированными боковыми поверхностями.

Варить на пару 20 минут.